Stylegent

Jan Wong และหนังสือ Apron Strings ของเธอ

ในช่วงสองสามเดือนแรกของปี 2559 ผู้เขียนศาสตราจารย์ด้านวารสารศาสตร์และอดีตลูกโลกและจดหมายแจนหว่องนักเขียนกำลังใช้ชีวิตอยู่ในความฝันของการเดินทางและรับประทานอาหารผ่านฝรั่งเศสอิตาลีและจีน - สิ่งที่เธอเรียกว่าประเทศที่เธอโปรดปราน เธอไปกับ แซมลูกชายวัย 22 ปีผู้จบการศึกษาจากมหาวิทยาลัยและพ่อครัวที่ต้องการ เรียนรู้เทคนิคเทคนิคและอาหารแบบเรียบง่ายของ "พ่อครัวทำอาหารที่บ้าน" ที่พวกเขาอยู่ในระหว่างการเดินทาง

ในเมืองเล็ก ๆ ทางตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสที่ชื่ออัลเล็กซ์หว่องและลูกชายของเธอได้พักร่วมกับครอบครัวที่อพยพจากจอร์เจียซึ่งไม่มีเอกสารรับรองให้มาเรียนรู้ค่าโดยสารแบบดั้งเดิมจากแม่บ้าน ในภูมิภาคเพียดมอนต์ทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลีพวกเขาเรียนรู้สปาเก็ตตี้ตรอนโวลและริซอตโตอัลโปจากผู้อาศัยที่เชื่อมต่อถึงกันในหมู่บ้านเล็ก ๆ ของ Repergo ในประเทศจีนประเทศที่หว่องใช้เวลาหลายปีในฐานะนักเรียนและจากนั้นผู้สื่อข่าวพวกเขาอาศัยอยู่ในเซี่ยงไฮ้เรียนรู้ที่จะทำแพนเค้กต้นหอมและไก่ประทัดจากแม่บ้านอพยพที่ปฏิบัติตัวไม่ดี


หว่องจับประสบการณ์ในหนังสือเล่มใหม่ของเธอผ้ากันเปื้อนสตริงหนังสือท่องเที่ยวส่วนหนังสือทำอาหารส่วนหนึ่งบรรยายเกี่ยวกับวัฒนธรรมที่เธอดื่มด่ำเป็นเวลาสามเดือน เธอนั่งลงกับเราเพื่อแบ่งปันเคล็ดลับสองสามอย่างที่เธอหยิบขึ้นมาและสิ่งที่เธอค้นพบเกี่ยวกับปรัชญาการกินในประเทศที่เธอไปเยี่ยมชม

วิธีการยืดอายุการเก็บรักษาผลไม้และผัก
วิธีการยืดอายุการเก็บรักษาผลไม้และผัก

อะไรที่ทำให้คุณประหลาดใจมากที่สุดเกี่ยวกับมื้ออาหารในแต่ละประเทศ
ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าชั่วโมงอาหารเย็นในฝรั่งเศสและอิตาลีเป็นอย่างไร เวลา 20.00 น. ทุกอย่างหยุดและทุกคนกิน มันเป็นที่เคารพสักการะ และมันทำให้ฉันคิดว่าคงจะดีถ้าเราทำเช่นนั้นด้วย - ถ้าพ่อแม่ไม่ต้องไมโครเวฟอะไรแช่แข็งหรือออกไปหาอาหารจานด่วนในระหว่างการสับลูก ๆ เพื่อฝึกฟุตบอล ในทางกลับกันประเทศจีนมีความวุ่นวายเป็นอย่างมากเพราะทั้งประเทศกำลังประสบกับภาวะเศรษฐกิจถดถอย ในครอบครัวที่ฉันอยู่ด้วยสามีมักจะออกยุ่งกับงานและมีความหลงใหลกับตะวันตก - กับสิ่งต่าง ๆ เช่นมันฝรั่งทอดขนมปังขาวและสตาร์บัคส์

ในฝรั่งเศสคุณเรียนรู้ที่จะเก็บรักษามะเขือเทศกระป๋องที่เปิดด้วยน้ำมันมะกอกบาง ๆ ในอิตาลีคุณพบว่าหอยที่แช่ในน้ำเกลือทำความสะอาดได้ดีพอที่จะหลีกเลี่ยงการขัดถู เคล็ดลับที่ดีอื่น ๆ ที่คุณได้รับจากพ่อครัวบ้าน
ทุกที่ที่ฉันปรุงพื้นที่ครัวก็พรีเมี่ยม ชาวอิตาเลี่ยนสอนให้ฉันรู้เคล็ดลับด้วยแผ่นพลาสติก: คุณเพิ่งโยนกล่องซึ่งโดยปกติแล้วจะบอบบางด้วยมีดเสี้ยวเส็งเคร็งและใช้นิ้วโป้งเจาะรู ด้วยวิธีนี้คุณจะเห็นได้ว่ามี [เหลืออยู่เท่าไหร่] และช่วยให้คุณประหยัดพื้นที่ ฉันยังได้เรียนรู้เคล็ดลับหากคุณใช้กระดาษ parchment เพื่อทำดีบุกอบรอบ โดยปกติคุณจะได้รับคำสั่งให้ตัดมันเป็นวงกลม แต่ Mirella เจ้าของโรงกลั่นไวน์ใน Piedmont ตัดกระดาษของเธอในจตุรัสให้เปียกเล็กน้อยด้วยการแตะใส่ในกระทะแล้วเทแป้งลงไป มันและทุบกระทะบนโต๊ะเพื่อให้เสร็จสมบูรณ์ เมื่อทุกอย่างสุกและคุณดึงมันออกมาจากเตาอบมันเป็นเรื่องง่ายที่จะใช้มุมเพื่อยกเค้กออก - คุณไม่จำเป็นต้องตัดอะไรเลยและมันก็สะอาดมาก


ทัวร์ที่ Mijune Pak กินพ่อครัวเครื่องดื่มและร้านค้าชั้นนำในโตรอนโต
ทัวร์ที่ Mijune Pak กินพ่อครัวเครื่องดื่มและร้านค้าชั้นนำในโตรอนโต

ใครให้ความสำคัญกับอาหารมากที่สุด?
ชาวอิตาเลียนแน่นอน พวกเขาสนใจเกี่ยวกับแหล่งที่มาของอาหารของพวกเขาและไม่จำเป็นต้องมีเหตุผลด้านสิ่งแวดล้อม - ทั้งหมดเกี่ยวกับประเพณี ทุกอย่างที่เรากินและสิ่งที่เราปรุงด้วยก็ทำโดยสมาชิกในครอบครัวหรือเพื่อนบ้านบางคนตามถนน นอกจากนี้ยังมีความงามที่แท้จริงcucina povera (การทำอาหารชาวนา) ซึ่งมาจากสถานที่ที่ขาดแคลน มันไม่ใช่อาหารจุกจิก แต่พวกเขามาพร้อมกับสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดโดยไม่ใช้อะไรเลย

นอกจากความสามารถในการใช้เวลากับเขาแล้วส่วนที่ดีที่สุดของการมีแซมอยู่กับคุณคืออะไร?
เขาเป็นคนที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับการยกระดับตรรกะของสูตรอาหาร - ตัวอย่างเช่นบอกฉันว่า sofrito ในอิตาลีก็คล้ายกับ Mirepoix ในประเทศฝรั่งเศส. แต่เขาก็เป็นทูตสันถวไมตรีของฉันและในฝรั่งเศสและอิตาลีที่ซึ่งผู้คนที่เราพักด้วยมีความสุขที่ชายหนุ่มคนหนึ่งสนใจทำอาหารเพราะคนรุ่นใหม่ไม่ได้ทำอาหารและสูตรอาหารไม่ได้รับการถ่ายทอด

มีหนังสือเล่มเล็ก ๆ เกี่ยวกับเบอร์นาเด็ตต์แม่บ้านชาวฝรั่งเศสที่ใช้สิ่งที่คุณอธิบายว่าเป็น“ อาหารเส็งเคร็ง” ส้อมอาหารเย็นสำหรับทำอาหารซึ่งเธอไม่มีแหนบ คุณเรียนรู้อะไรจากสิ่งนี้
มันสอนฉันว่าคุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรมากมาย อิตาลีมันเป็นสิ่งเดียวกัน เราเรียนรู้จากคนทำงานในครัวเล็ก ๆ ที่มีอุปกรณ์น้อยมาก จริง ๆ แล้วถ้าคุณต้องการปรุงอาหารคุณไม่จำเป็นต้องจ่ายเงิน $ 300 ในหม้อคุณสามารถปรุงอาหารด้วยเตาทุกชนิดมันไม่ได้ยากขนาดนั้น มันเป็นเรื่องไร้สาระและก็สบายใจ


8 Hacks ที่ยอดเยี่ยมที่จะทำให้คุณรักหม้อหุงช้า (มากยิ่งขึ้น)
8 Hacks ที่ยอดเยี่ยมที่จะทำให้คุณรักหม้อหุงช้า (มากยิ่งขึ้น)

อาหารที่ดีที่สุดที่คุณทานในแต่ละประเทศคืออะไร
ในฝรั่งเศสมันเป็นไก่ tagine ที่มี confit มะนาวซึ่งอร่อย แต่ก็น่าจดจำเพราะเรามีสี่ขาไก่และสี่ต้นขาสำหรับแปดคนและมันก็กลับบ้านจริงๆว่าคนกินอย่างสุภาพและขนาดที่เราควรกิน . ในอิตาลีเรามีคาร์โบนาร่าที่น่าทึ่งที่สุดซึ่งละเมิดกฎทั้งหมด - ไม่มีชีสไม่มีกระเทียมมีเพียงไข่สองฟองสำหรับคนกลุ่มหนึ่ง ฉันยังคงทำที่บ้าน ในประเทศจีนฉันชอบแพนเค้กหัวหอมและไก่ประทัดและปีกเผ็ด

คุณอยากได้อะไรในแคนาดาบ้าง?
ส่วนผสมฉลาดฉันชอบ pancetta อิตาเลียนที่ทำจากหมูอิตาเลี่ยน เห็ดฟางสดในประเทศจีนเป็นที่น่าอัศจรรย์ ในฝรั่งเศสเราจะได้น้ำมันมะกอกที่สดใหม่ซึ่งเพิ่งลิ้มลองแตกต่างจากที่เราได้รับที่นี่ ในอิตาลีโฮสต์ของเราบางคนยังมีเครื่องใช้ในครัวนี้เรียกว่า Bimby ซึ่งเป็นเครื่องบดและเครื่องปั่นมันทำให้อาหารร้อนมีการควบคุมอุณหภูมิและมีขนาดกะทัดรัด - ใช้อสังหาริมทรัพย์น้อยมาก นอกจากนี้ยังมีความทนทานและทำความสะอาดได้ง่ายมาก - คุณเพียงแค่ใส่น้ำมันก็จะต้มน้ำแล้วก็เททิ้ง ในทางเทคนิคคุณสามารถรับหนึ่งในแคนาดา แต่พวกเขามีค่าใช้จ่ายเกือบ $ 2,000

โฮสต์ของคุณในอิตาลีใช้ช็อตคัทที่ไม่เหมือนใครมากนั่นคือเจลเข้มข้นของคนอร์ในจานเช่นพาสต้าอีฟากิโอลีและริซอตโต้อัลโพรโร คุณทำอะไรจากสิ่งนั้น
นั่นทำให้ฉันตกใจ แต่ฉันชอบความซื่อสัตย์ ในตำราอาหารบางเล่มมีความซื่อสัตย์ไม่มากนักพวกเขาจะไม่ยอมรับการต่อยรสเหล่านี้ พ่อครัวทำอาหารที่บ้านเหล่านี้ทำในสิ่งที่ต้องทำเพื่อทำอาหารอร่อย

4 ประเภททั่วไปของเกลือและวิธีการใช้งาน
4 ประเภททั่วไปของเกลือและวิธีการใช้งาน

หัวข้อของคุณในประเทศจีนดูเหมือนจะมีวิธีการสังเกตทางวัฒนธรรมมากกว่าการทำอาหาร คาดหวังหรือไม่
ฉันไม่รู้ว่าจะคาดหวังอะไร เราพักอยู่กับคนที่ร่ำรวยมากและวิธีเดียวที่เราเข้าถึงพวกเขาได้คือเพราะเพื่อนของฉันบอกพวกเขาว่าแซมจะเป็นพ่อครัวสไตล์ตะวันตกส่วนตัวของพวกเขา แต่มันก็น่าตกใจที่พวกเขาปฏิบัติต่อแม่บ้านไม่ดี คนเหล่านี้เติบโตขึ้นมาภายใต้การปันส่วนอาหารและตอนนี้พวกเขากินอาหารเป็นประจำเพราะวัตถุนิยมสำคัญต่อพวกเขามาก

คุณคิดว่าชาวแคนาดาสามารถแยกตัวจากการกินของคนในฝรั่งเศสอิตาลีและจีนได้อย่างไร
อาหารเป็นกาวที่นำครอบครัวเข้าด้วยกันไม่ใช่เป็นเพียงเชื้อเพลิง เราพูดถึงว่าอาหารมีความสำคัญอย่างไร แต่ในฐานะวัฒนธรรมเราต้องเข้าใจว่าเราไม่สามารถกำหนดเวลาในการรับประทานอาหารได้ ฉันรู้ว่ามันยาก แต่ถ้าสำคัญสำหรับเราเราต้องทำการเปลี่ยนแปลงโดยรวม

ชม: ไอน้ำปลาและ papillote | ข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับ Stylegent

วิธีเปลี่ยน 'พูดถึงไขมัน' ให้เป็นสิ่งที่ดี

วิธีเปลี่ยน 'พูดถึงไขมัน' ให้เป็นสิ่งที่ดี

ปรับแต่งเทคนิคการเดินของคุณ

ปรับแต่งเทคนิคการเดินของคุณ

ผ่อนคลายความเครียดด้วยการบำบัดด้วยสปาทั่วแคนาดา

ผ่อนคลายความเครียดด้วยการบำบัดด้วยสปาทั่วแคนาดา